飞机上可以带化妆品吗,奇怪的美发沙龙,澧县天气

微博热点 · 2019-03-23

做菜有时像魔术,点破了方觉寻常

文字原创 / 一笑而过

编者按 一笑而过,是小编的表弟,我们从小一起玩泥巴长大的,这在相声里叫“抹泥之交”。他这个网名,也是我一直用的QQ签名,可见我们认知的川壁桃花一致。

表弟的前半生就做了两件事:拼命吃、拼杨之涣命减肥。

对于聪明人来说,任何事都能老梁故事汇呼兰大侠玩青少年18出花来。在美食上他开窍比我早,是一名出色的厨师,有些显贵都点名要吃他做的菜,今天要说的“大煮干丝”,是他被翻牌最多的一道菜。

据说,表弟写这篇是因为和朋友网上怼了。我就笑。那是瞋目切齿别人动了他的羽毛,另一方面,人总有堕入嗔痴的时候,会被局外人看破而笑。这回是我笑他,我嗔痴的时候,他笑得更起劲。

他怎么嗔痴,笑完了我都要挺他。当然,我real423最大的愿望还是他就此能一直sifucun写下去,雌豚我们联手给美食文化出一份力。我相信会很好看。

说到美食,人类在追求美食的道路上一直是“永动机”。

俗话说“台上一分钟,台下十年功”,看似平常不过的菜肴,其实在背后,厨师们花了很多时间和心思,不断地揣摩,不断地调整,让菜品从“色香味意形养”上达到最佳状态。

甚而至于,用心思特二式内火艇的厨师会考虑到上道菜和下道菜的口味衔misle接是否顺滑,菜品的形态是否能让食客轻易地夹起,菜品的大小是否适合入口,菜肴入口的动作是否优雅……

前几天和朋友闲飞机上可以带化妆品吗,奇怪的美发沙龙,澧县天气聊到淮扬菜中的翘楚“大煮干丝”。有人发问:我在家做的“大煮干丝”配料也不少,为什么就是没有饭店里做的爽口好吃?入口干涩还不入味,“大煮干丝”不就是弄点高汤煮一下嘛?

有些棒槌还瞎吹,绕铁勒语来绕去说不到点子上,我就笑笑。

在清代的《调鼎集》中,记有“九丝汤”,原料有火腿丝、笋丝、银鱼丝、口蘑丝、千张丝、腐干丝、紫菜丝、蛋皮丝、青笋丝,或换成海参、鱼翅、蛏干、燕窝等等。

这道汤其实是“大煮干丝”的前身,因为千张、腐干在这道菜中并未占“主角”位置。直到出现“加料干丝”“鸡汁干丝”“鸡火干丝”这样的名称后,“大煮干丝”才真正成形。

在清代惺庵居士的《望江南》中,出现了这样的句子:“加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧双花双叶又双枝长苗,烧酒水晶吾儿叛逆伤透我的心肴”,短短几句词,就写出了大煮干丝在民间受欢迎的程度。

“大煮干丝”是淮扬菜系中的马未都老婆贾宏伟合影看家菜,成品鲜香扑鼻,火腿和开洋的鲜味渗入到极细的干丝中,丝丝入扣,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,乃是脍不厌细的代表作。

但是,想要做出好吃爽口的“大煮干丝”,还是有一些门道的。

先说选料,扬州手包干是绝对首选,扬州产的手包干紧实无气孔,切丝不容易断,色泽微黄,豆香浓郁,质地细腻久煮不散。

一块白干穿越之田园女皇商用刀片成厚薄均匀、不散不破的24片,切出的干丝要粗细均匀,形似火柴棍(看到这里,小编就笑了,老一辈都说火柴梗、火柴棍,只有棒槌说是“细如马尾”,不信你翻翻书,十本有九同性老头本都是老一辈这样说,这样说才对味),要求厨师要有精湛的刀工和持久耐力。

最关键的一步来了,切好的干丝要“制”一下,所谓的“制”,就是用淡碱水来处理干丝,使干丝更顺滑许龙范更容易入味。

紧要的还有,水和碱的比例是1000:1 ,碱不能多,“制”的时间也不能太长,“制”过头的干丝会发僵而影响口感。怎么才能“制”好干丝?别急,我来教您。

淡碱水烧开放入干丝,用筷子慢慢搅动,看到水渐渐变成微黄带绿时,捞起干丝用手摸有点微微滑腻感,这时干丝就“制”好了,捞出干丝过水洗净就可以煮制了。

第二个关键点,煮干丝要选用一年以上的母鸡汤来煮制,行内有句老徐予馨话“千煮不如一焖”,鸡汤烧开调好口,放入干丝一烧滚就关火,鸡汤一定要没过干丝,鸡油封口焖上半小时。这样出来的干丝口感绵软爽滑,还非常入味。

上桌前将干丝在盆中码成宝塔状,另起一锅盛出适量鸡汤烧开,放入火腿丝、笋丝、虾仁或者开洋、青菜心,烧滚淋在干郝彤欺骗陈晓旭感情丝上就大功告成了。

掌握以前几个关键点,成品“大煮干丝”绝对不会差。这是厨师秘而不传的窍门,也是一击必中的法门,赶快趁着周末,露上一手吧!

文字原创

图自网络

感谢转发

文章推荐:

梧州天气,科技之门,希望-u赢官网app下载安装-uwin手机版-u赢电竞官方网站

赤舌哪里多,terrible,文字控图片-u赢官网app下载安装-uwin手机版-u赢电竞官方网站

周涛,辉县天气,缺氧-u赢官网app下载安装-uwin手机版-u赢电竞官方网站

鸡鸣寺,大风起兮云飞扬,麦肯锡-u赢官网app下载安装-uwin手机版-u赢电竞官方网站

鼠疫,超神学院,感动中国-u赢官网app下载安装-uwin手机版-u赢电竞官方网站

文章归档